6月30日に仕込んだ城陽地区特産梅の城州白（じょうしゅうはく）8ｋｇは、ベランダで日中は陽を追いかけて、陽が沈んだらカメに戻して、4日間干して、ようやく梅干になりました。梅工房で城州白を8㎏買って、その帰りにシソ、塩を買 […]

京都の夏、祇園祭と言えば、欠かせないのがハモ料理です。とは言うものの、正直言って中々美味しいと思うハモにはお目に掛かっていませんでした。YouTubeでは、ハモのさばき方、骨切り方法、調理方法がたくさん公開されていて、み […]

城州白（じょうしゅうはく）は、京都南部の青谷（あおだに）地区特産の梅の品種です。以前はメジャーな南高梅を使っていましたが、数年前から城州白に切り替えました。城州白は、粒が大きく香りが良いと言われています。京都の和菓子の老 […]

（青字はリンクを張っています） 本日は、イカナゴのくぎ煮を納品して来ました。年に数回、佃煮屋もしています。ここ数年、春の訪れを告げる、と言われる大阪湾のイカナゴ漁は不漁続きで、昨年は3月6日解禁でしたが漁は３日間で終漁と […]

（青字はリンクを張っています） 以前告知しました、「ぬか床冷却システム」の製作と運用についてのYouTubeを投稿しました。https://youtu.be/itAtiLgXSJoぬか床がダメになる要因はいくつかあります […]

ぬか漬けが大好きな私は、美味しいぬか漬けが食べたいと思う一心でぬか床を続けています。しかし、マンション住まいでは、夏場の高温期にぬか床が高温に耐え切れず、幾度もダメにしてきました。サラリーマンを卒業して再び、ぬか漬けに挑 […]

（青字はリンクを張っています） 　昨日（12/11）は、年中行事の吉例顔見世興行（きちれいかおみせこうぎょう）に行く日だったので、夕食は松葉の「にしんそば」を食べて、ニシンの話をレポートしようと思って意気込んで行ったので […]

大阪湾に春の訪れを告げるイカナゴの新子漁は今年も不漁です。播磨灘では3月6日の解禁日から順調に上がっていると聞きます。私のネットワークは大阪岸和田地蔵浜の「大阪湾鰮（いわし）巾着網（きんちゃくあみ）漁業組合」の漁師さんで […]